春に旬を迎える魚の話－5

魚偏に春と書く魚と言えば「鰆」ですね、字からしてもいかにも春の魚という
感じなんですが、実は旬が二回ある魚で漁獲される地域によって旬が違うため
瀬戸内海では産卵期の春が旬となっていますが、関東地方では晩秋から年明け
にかけての寒サワラが美味しいという評価を受けています。



これはサワラが回遊魚であるということも大きく関係していますが、要するに
晩秋から春にかけて、サワラを漁獲する地域が変わるもののそれぞれの地域で
美味しい魚ということですからね、とても長い期間に渡って旬とされる時期を
味わうことの出来る魚ということでもあります。

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タグ：旬 刺身 サワラ 西京焼き 照焼き