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味覚の秋・利用したい旬の秋サバ [限定・季節の食材]

諺として、「秋サバは嫁に食わすな」というのと「秋茄子は嫁に食わすな」と
いう二つあるのは、ご存じの通りです。

どちらにも二通りの考え方があり、秋の脂の乗ったサバは、脂が強すぎて大切
なお嫁さんが体調を崩すからいけない、また、茄子には体を冷やす作用がある
から、お嫁さんの体を冷やすからいけないという良心説と、どちらも美味しい
時期なので、嫁には食べさせたくないという意地悪説に分かれています。

hachinohe_saba.jpg
サバの産地としては青森県の八戸が有名です。

真実はともかくとして、秋のサバは産卵を控えて脂が乗っているので一年中で
もっとも美味しい時期だと言われます。

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石川県で進むドジョウの養殖 [限定・季節の食材]

今年、ウナギの稚魚であるシラスウナギの漁獲量は、不漁だった一昨年の4倍
という豊漁で、その関係からウナギの価格は去年の二割安というレベルです。
※2019年が約3トンなのに対して、2021年は約12トン



一昨年はウナギの数自体が少ないため、近畿大学が研究を進めていたナマズに
注目が集まり、土用の丑の日には「近代ナマズ」のブランド名でナマズの蒲焼
が拡販されたり、海外のナマズであるパンガシウスも蒲焼にして販売されたり
していましたが所詮は代替食材ということで、ウナギが豊漁で新仔から順調に
育成されたウナギが提供できる時に、わざわざナマズを売ろうなんてところは
ないわけで、今年はナマズの出番はありませんでした。

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いろいろあります・ご当地バーガー [限定・季節の食材]

日本で業界最大の販売量を誇るマクドナルドでは、レギュラー商品の他に期間
限定の商品が定期的に発売され、その中にはアメリカの地名を付けてその州を
イメージした食材を使っている、なんちゃってご当地バーガー的な商品もあり
それなりに人気商品として売れています。



今だと「テキサスバーガー2021」が期間限定で販売されトルティーヤチップス
が、テキサスのイメージ食材として使われていますが、2012年に販売された時
にはフライドオニオンがテキサスバーガー用の食材でした。

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屋台のラーメンで思うこと [限定・季節の食材]

一般的な意見として、美味しいラーメンを食べたい時は何を基準に選ぶ?
という話になった場合、「小汚い店」と「屋台」という意見が多数意見として
出ることが多いように感じています。

Ramen_yatai.jpg

あまりにも清潔感溢れるラーメン屋さんというのは本当に店内で仕込みをして
いるのだろうか?というのは確かに私も感じます。

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