年始に欠かせない食材・数の子

去年が穏やかな年末年始だったのに対して、今年は極寒の寒波と強風によって
降雪の多い地方では猛吹雪が予想され、例年はそんなに雪が降らない地域でも
大雪に対する警戒が発令されるような荒れた年末年始になりました。

そんな荒天と低温の年の瀬ということですが、コロナ禍の影響で里帰りをする
こともなかなか難しく、のんびりと上げ膳据え膳の温泉旅館や暖かいリゾート
で新年を迎えるというのも難しい状況で、食品売り場では高級和牛のセットや
タラバガニやズワイガニなどの高級食材の売れ行きが好調で、売り場に並べた
直後には売り場が空くということになっているようです。



いわゆるハレ型商材（祝い事などの時期に売れる高額商品）がもっとも売れる
年末年始でも、特に今年はカニの中でも高級品、エビの中でも高級品から先に
売れて行くという感じで、数の子やいくらなどの魚卵も好調のようです。

いくらなどは割と年中販売されていますが、一年間で実質10日もない年始用の
食材である数の子は、現在でも日本の伝統を受け継ぐ「おせち料理」の花形と
して、新年の始まりとなる元旦には欠かせない存在になっています。

数の子の親魚はあまり人気のないニシンなんですが、その卵巣である数の子は
海外から大量に輸入され、ほぼ日本人だけが独占的に利用しています。

北海道ににしん御殿と揶揄されるニシン漁船の網元の大邸宅が建てられていた
時代には数の子は天日干しにした干し数の子が主体でしたが、ニシンの漁獲量
が激減して、北海道のニシン漁が不漁になった後（現在は産卵期の北海道の海
がニシンの産卵、放精で乳白色に染まる群来が見られるようになり、漁業者の
稚魚放流などの資源保全活動の成果が出てきたと言われています）アメリカの
アラスカを主な産地とする塩蔵数の子が輸入されています。



美味しさでは干し数の子に叶わない塩蔵数の子ですが、コスト面の有利さから
現在、流通しているのは大半が塩数の子で、塩抜きを失敗すると塩分が過剰に
残って塩辛かったり、逆に塩分を抜きすぎると苦みを感じて美味しいものでは
なくなってしまいます。

塩数の子は高いので、塩抜きの手間がなく味も付いていて便利に使える味付け
数の子の需要がありますが、大西洋産の原料や売れ残りの塩数の子を加工して
作られているため食感が劣っていて、塩数の子を塩抜きしたものほど美味しく
ありません。（価格も若干、抑えめになっています）

数の子の産地は、大きく日本海産、太平洋産・大西洋産と分けられていますが
北海道で獲れる日本海産が原料の良さだけでなく、加工技術などの点でも最良
とされていますが、値段も高いことから流通量の大半は太平洋産です。
大西洋産は卵が緩い印象があるので安売りされていても買いません。

太平洋産の数の子の中で高品質なのは、アラスカ州のシトカという海辺の街で
水揚げされたものとされているので、大切な人への贈り物や自分用用途に品質
の良い物を探す場合は、シトカ産を指定すると良いかとは思いますが、店舗の
担当者が知っていて、産地別に対応できるかはわかりませんね。

ちなみにアラスカ州のシトカというところは、動物写真家の故・星野道夫氏が
撮影の際に常宿にしていたゲストハウスがある自然豊かなところで、シトカの
街の中のハリバット・ポイントという場所には、亡くなった星野さんを祀った
トーテムポールが存在しています。

タグ：数の子 おせち料理 太平洋 ニシン アラスカ

コメント 15

今年もありがとうございました。
良いお年をお迎えください。
by YUTAじい (2020-12-31 07:16) 

良いお年を＾＾
by ぽちの輔 (2020-12-31 07:59) 

今年はありがとうございました、来年も宜しくお願い致します。

by kousaku (2020-12-31 09:55) 

訪問・nice!有難うございました。よいお年をお迎えください
by tomi_tomi (2020-12-31 10:04) 

今年は、ご訪問ありがとうございました。
来年もよろしくお願いします。
良いお年をお迎えください。
by ヨッシーパパ (2020-12-31 18:44) 

新年あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
by YUTAじい (2021-01-01 06:44) 

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
by kohtyan (2021-01-01 15:55) 

新年明けまして御目出度う御座います。
今年もどうぞ宜しくお願い致します。

by ヨッシーパパ (2021-01-01 19:16) 

YUTAじいさん：
昨年はありがとうございました。
新しい年が良い年でありますように。
by suzuran (2021-01-02 00:19) 

ぽちの輔さん:
昨年はありがとうございました。
丑年の今年は、良い年になりますように。
by suzuran (2021-01-02 00:20) 

kousakuさん:
昨年はありがとうございました。
今年もよろしくお願いします。
良き年になりますように。
by suzuran (2021-01-02 00:21) 

tomi_tomiさん:
昨年はありがとうございました。
新しい年もよろしくお願いします。
by suzuran (2021-01-02 00:22) 

ヨッシーパパさん:
昨年はいろいろとありがとうございました。
今年も昨年同様によろしくお願いします。
2021年が良い年になりますように。
by suzuran (2021-01-02 00:25) 

kohtyanさん:
新年あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
by suzuran (2021-01-02 00:26) 

コメントをいただいた皆様
数年振り、地域によっては数十年振りの厳しい寒波が年明けから来週まで
日本上空に居座るようですね。

コロナ禍の中、お出かけもなかなか難しいかと思いますが、厳しい寒気が
入ってきますので降雪も予想されています。

お出かけの際は万全の装備で風邪にご注意ください。
また、車の場合は雪道の運転は充分に気を付けて下さい。
今年一年、特に後半は希望も見えて来るかと思います。
皆様にとって良き年でありますようにお祈りします。

by suzuran (2021-01-02 00:31)