寿司屋の符丁の話 前編

外食で一番好きなとか、子どもの好きなというメニューのアンケートを見ると
大体どのような調査機関のアンケートでも、お寿司がベスト１か、三位以内に
ランクインという結果になっているのは、ご存じの通りです。



それだけ日本に深く浸透した食品ですから、一般に江戸前と呼ばれている沿岸
近海の魚種だけではなく、さらに多くの素材・食材が寿司ネタとして試行錯誤
され、牛たたきやトンカツなどの肉類やフライや天ぷらなどの揚げ物、さらに
ナスの浅漬け、貝割れ大根、松茸などの野菜やきのこまで、多くの食品素材が
寿司ネタとして利用されるようになってきました。

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