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おとなの社会見学「八丁味噌のカクキュー」-2 [おとなの社会見学]

この後は八丁味噌の昔ながらの作り方を人形が再現しています。
右側の大釜(甑=こしき)で蒸しあげられた大豆は、拳大の味噌玉に丸められ
職人さんに担がれて二階に上げて、麹によって発酵します。

kakukyu-3.jpg

二階の床は竹細工で作られ、下からの暖かい空気により麹の発酵を促すように
されているのです。重い味噌玉を何度も上げる職人さんは重労働ですね。

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