寒い季節の高級魚・ふぐの話 －2

ふぐ毒の話の続きです。

ふぐの毒は大半の場合は肉、白子には含有しないとされており肝臓・卵巣など
の臓器が最も強い毒を持っていることが確認されていますが、それらの臓器を
循環する血液中にも当然、人間の致死量に相当する毒が含まれています。



ですから、ふぐの調理をする際には常時、流水を流して体内の血液を全て洗い
流すようにして肉には残らないように細心の注意が払われています。

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